一般人均可食用，尤其是高血压、高胆固醇或高血脂人士及经常用脑者与缺乏欧米伽-3脂肪酸的婴幼儿、孕妇。 皮肤干燥、有细纹、皮肤粗糙或皮肤易发炎、长湿疹的人士。

　　核桃油的饱和脂肪酸含量低于橄榄油，而人体不能合成的亚油酸和亚麻酸含量均显著高于橄榄油，核桃油的亚麻酸含量可高达13～23％，优于橄榄油。此外核桃油中还富含有维生素E及人体所需的Ca、Fe等微量元素，所以建议大家多食用核桃油。