有心的消费者不难发现，卖场里有些奶制品摆放在货架上，有些则存放在了冷柜内；有些牛奶可常温存放1年，但有些只能冷藏保存3天。为什么同样是牛奶，存放方式和保质期却相差如此悬殊呢？

一些消费者认为，牛奶的保质期越长说明处理工艺越先进，奶质也越好；还有一些消费者认为，牛奶的保质期越长说明添加的防腐剂越多，越不利于健康。那么事实到底是什么？

事实上，牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式，可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。通常情况下，需冷藏保存且保质期在3天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶，这种牛奶经过低温杀菌处理，既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物，同时也能保持牛奶的营养与鲜度。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶，通常采用超高温杀菌处理，超高温杀菌即经过4~15秒135~152摄氏度的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死，这类乳制品的保质期通常可达6~9个月。经过更高温杀菌的牛奶保质期更长。在不同的杀菌方式中，巴氏杀菌奶的营养成分得到了最好的保存，但因为其对储藏条件要求较高，因此价格也相对更高。如果条件允许，巴氏杀菌奶是最好的选择。