液态奶赛道中，在传统经典纯牛奶的基础上，一直在不断衍生出新的概念和产品。不论是早期的有机牛奶，还是近些年颇为火热的A2牛奶、娟姗牛奶，各个品牌都在从不同的维度做文章，寻找突破。

其中，钙含量较高的牛奶产品，正在发展壮大。其实，突出牛奶中某一种或几种营养素，已经逐渐成为白奶创新的一个方向，这背后，是白奶开始品质升级、成分升级的结果。

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发展如何

近日，京东超市推出了包括低脂（脱脂）、高钙、有机等10类牛奶的标准，要求这些产品在达到巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳等五项国家强制标准的基础上，相关理化指标或条件还应达到相应的更高标准。其中，高钙牛奶要求钙含量≥125mg/100g(ml)，高于普通牛奶含钙水平。

其实，高钙牛奶在乳制品市场来说，已经是一个存在已久的品类，但近些年，企业仍在不断升级、推出新的高钙牛奶产品，赋予这类产品更高的技术水平以及品质。

比如光明优加益固牛奶、高钙低脂奶，伊利的臻浓牛奶高钙+、QQ星配方牛奶、伊利牛奶高钙低脂奶，蒙牛的高钙奶、焕轻骨力牛奶、现代牧业的三只小牛等。此外还有卫岗、新希望华西、荷兰乳牛、三元、石埠等乳企均有相关产品。

高钙牛奶作为白奶市场的一个细分品类，已经是比较普遍的存在，为何企业还在频频推出相关产品？其实，高钙奶虽然普遍，但其与普通牛奶又有着差别。首先是钙含量方面，比普通牛奶的含量更高，适合重点补钙的人群。并且这些产品的补钙能力通过加工工艺、营养素的添加等方式，使得更容易吸收。

随着近几年乳品行业不断上新，牛奶行业早已不再是几个经典的产品，而是各种新鲜概念层出不穷，从牛种、到奶源、到加工技术、再到各种营养素，牛奶被反反复复做创新，企业们也从各个维度寻找着突破。

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如何提升钙含量？

一般来说，天然牛奶中的钙含量在80-100mg/100ml之间。所谓高钙奶，如果单纯按照国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》的要求，就是钙含量达到或高于一定数值（120mg/100ml）的奶，就可以称为高钙奶。而在实际的产品应用上，不少产品的钙含量是高于高钙奶最低要求的，并且添加了维生素D以促进吸收的“高钙牛奶”几乎成了标配。

比如臻浓牛奶高钙+每包产品的钙含量达到了375mg，每100ml含钙量达到150mg，其蛋白质含量达8.25g/包，并且富含充足的维生素D。蒙牛焕轻骨力牛奶的钙含量为120mg/100ml，并且特别添加酪蛋白磷酸肽、维生素D，产品不添加蔗糖。光明优加益固牛奶，依靠1.5倍乳源钙+维生素D+CBP初乳碱性蛋白的组合。而现代牧业三只小牛高钙牛奶每100ml含有125mg钙，同样添加了维生素D。

那么，这些产品是如何实现“高钙”呢？或许从产品的配料表中能窥见一二。蒙牛焕轻骨力牛奶的配料含有乳矿物盐、广西石埠乳业的高钙奶添加了碳酸钙、新希望华西的澳特兰高钙牛奶则添加了浓缩牛奶蛋白、乳矿物盐，三元小方白低脂高钙奶同样添加了乳矿物盐。

而乳矿物盐这一成分出现在不少品牌的配料表中，此外，很多含钙的物质都是可以作为钙强化剂加入到高钙奶中的，如碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙等。

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存在争议？

早在十多年前，市场上就已出现了不少高钙牛奶，但在2008年前后，由于当时并没有相应的标准规范，当时市场上的产品名不副实。有研究人员曾对当时市售几中常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查，结果发现，高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已。

随着国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》在2013年正式实施，这种情况得以改善，高钙奶基本上能够达到标准的要求。而目前，市场上已有多款产品的钙含量超过了标准的规定，达到了150mg/100ml。

尽管当下钙含量不断提升，并且产品越来越多，但对于补钙来说，是否真的需要高钙牛奶也存在着争议。因为牛奶原本就是一种很好的补钙来源，牛奶中的钙消化吸收率比较好，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也比较容易吸收。

此外，高钙奶中的钙并非全都是原奶中的乳钙，其中一部分是为了提升牛奶中的钙含量，在普通牛奶的基础上额外添加的，但是这部分额外添加的钙，与牛奶中的天然乳钙相比，吸收效果可能存在差异。甚至有观点认为并不利于人体吸收。

牛奶补钙的前提是钙质能够被充分吸收，因此，就有观点认为补钙不一定非要依靠高钙奶。而在牛奶中额外添加钙还可能破坏蛋白质结构的稳定性，影响牛奶的口感0

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高钙牛奶确有需求

消费者健康观念的提升，使得对于有突出营养优势的乳制品需求逐步提升。同时，乳制品的细分赛道引起了不少关注，不仅是高钙牛奶，不少富含其他营养优势的产品赛道也均在兴盛。高钙牛奶尽管存在质疑，但是仍然能够满足一些高钙需求群体，所以能够持续赢得企业的关注，不断加码布局并不意外。

1、饮奶量仍有提升空间

调查显示，五年来，公众的喝奶意识得分均保持在80分以上；喝奶知识和喝奶行为得分则一直未达到及格水平，不过总体趋势向好。调查同时显示，2022年，公众的每日乳制品摄入量达标率（即平均每日摄入量≥300毫升）为24.2%，相比于2018年（22.5%）有小幅提升，但达标率仍然较低。

今年4月最新发布的《中国居民膳食指南2022》，将每日饮奶推荐量从此前的300克提升至300-500g奶或等量乳制品，但目前来看，饮奶量还有比较大的提升空间。

2、国民饮奶习惯尚未养成

三只小牛和丁香医生联合发布的《2022科学饮奶趋势洞察》也显示，仅37%的受访者能达到膳食指南的推荐饮用量，国民饮奶习惯尚未养成，仍有培育空间。

“每天一杯奶”是不少人都喊得出的口号，牛奶也是公认的健康饮品，但真正能够做到每天喝奶的却还只是一部分。

3、消费者关注牛奶中的成分

消费者对牛奶有品质和健康升级的需求。根据《2022科学饮奶趋势洞察》，84%的受访者关注牛奶中蛋白质的补充。61%的受访者倾向于给长辈选购高钙牛奶，高钙牛奶是给长辈的首选牛奶类型。

4、高端液奶的需求持续强劲

根据尼尔森数据，疫情后我国液体乳需求持续高速增长，低温鲜奶增速超过 25%，常温白奶增速也达到 20%，其中高端白奶增速更高，例如伊利金典，2021 年上半年增速超过 30%。据国家统计局数据，2020 年我国高端鲜奶零售额为 1500 亿元，同比增长 11.7%。

国内乳制品的消费正走向更加多元化的发展，健康化、营养化、功能化等都是值得企业探索的，目前这些领域也均有企业布局，只是还需要继续教育推动。

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市场需求优势产品

不论是从奶源、牛种上细分的A2牛奶、草饲牛奶、有机奶、娟姗牛奶，还是低脂、高钙、高蛋白等不同类型的产品，牛奶的营养成分越来越个性化。而这些不同领域，也被各个企业占领布局，也导致了牛奶的品质升级、成分升级成为企业关注的重点方向。

而这些不同方向的产品，大多为企业的高端品类。在消费多元化需求的推动下，乳品企业也在推出更多差异化和高附加值的产品，而高端化成为提升品牌形象、增强消费粘性的重要手段，当然，也为企业带来了不菲的收益。

根据商业咨询公司Frost Sullivan的统计数据，高端奶在国内白奶市场中的占比逐年提升，2009-2013年高端白奶零售额由179亿元增至417亿元，2020年预计已突破800亿元。

近年来，在乳品零食化、功能化的趋势推动下，针对细分场景和人群的产品不断创新，即使面对同一类产品，企业也在推出多个针对不同层级的产品，比如高钙牛奶，不少企业都有多款类似产品。这不仅让白奶市场焕发生机，也意味着不同层级的消费者对于具备某方面优势的牛奶有着旺盛的需求。

认知&浅评：高钙牛奶只是众多牛奶系列中的一个分支，笔者研究发现，大多数高钙牛奶都是通过额外添加提高了钙含量，只有少数产品为产品自带高钙，或者是乳源的高钙，这也导致这类产品基本上为调制乳。有些产品在添加方面只是单纯的增加钙含量，但有些宣称高钙的产品却添加水、白砂糖以及食品添加剂等。总的来说，牛奶在国内已经发展的比较成熟，但还需要从营养和美味双重需求上持续创新，才能满足不断变化的消费需求。