牛初乳的特殊性体现在营养物质组成上。与普通牛奶相比，牛初乳蛋白质含量较高，脂肪和糖含量较低。此外，牛初乳初乳还含很多可以调节人体机能的生理活性成分。

免疫球蛋白

免疫球蛋白（简称Ig）有IgG、IgA、IgM、IgE和IgD五种，牛初乳中最普遍的是IgG，其含量为人初乳的50-100倍。IgG是唯一能通过胎盘由母体供给胎儿的免疫球蛋白，在新生儿的最初几周内，IgG在抗感染方面发挥主要的防卫作用。

其它免疫调节物质

抗体：研究表明，牛初乳中至少含有针对19种致病菌的抗体，包括沙门氏菌、大肠杆菌和链球菌等。

铁合蛋白：铁合蛋白包括乳铁蛋白和转铁蛋白，可促进肠道有益菌生长，增强人体对营养的吸收；抑制体内自由基生成，起到缓解类风湿性关节炎和延缓衰老的作用。

乳清蛋白：是多种活性蛋白质的混合物，能刺激骨骼生长，具有降低胆固醇和降脂减肥的功能；可以增加大脑中血清素的活动，减少皮质醇的积累，改善人在受压下的情绪。

乳过氧化物酶：能有效中和体内所产生的过氧化物，避免过氧化物在体内积聚引起的伤害和老化反应。

脯氨酸多肽（PRP）：是一种具有双向免疫调节功能的多肽，可支持和调节胸腺（免疫系统控制中心），抑制过分活跃的、或激活不活跃的免疫系统，从而避免很多自身免疫系统的疾病。

细胞活素：是细胞间进行信号交流、调节免疫反应的物质，包括白细胞介素、干扰素和淋巴因子，能刺激淋巴腺、胸腺，具有抗病毒的免疫功能。

溶菌酶：可以促进细菌细胞壁及病毒糖蛋白外壳水解，从而分解细菌，同时协助白血球、巨噬细胞、补体及抗体毒杀细菌。

生长因子

类胰岛素生长因子（IGF）：是目前仅知的几种可以刺激DNA、RNA生长的物质之一，这使它成为最有效的抗衰老物质；能修复胰岛β细胞，增强胰岛素分泌，促进体细胞对葡萄糖和氨基酸的吸收，帮助平衡血液糖分。

表皮生长因子（EGF）：对溃疡有改善作用；加速烧伤病人的角质化细胞生长；加速角膜移植后的外伤愈合。

转化生长因子（TGF）：促进细胞增殖、组织修复和维护（即伤口愈合）以及胚胎发育，减少肿瘤快血管的形成。

纤维细胞生长因子（FGF）：可影响多种内分泌和神经细胞的生长和功能；刺激并行血管形成，对局部缺血的恢复有一定作用；促进伤口愈合、神经再生和软骨修复。

神经营养生长因子（NGF）：促进神经组织的修复，具有较强口服活性。

骨骼生长因子（SGF）：促进骨骼生长和身体生长发育。

红细胞、血小板生长因子：促进红细胞、血小板的制造。