随着绿色经济和健康饮食观念深入消费市场，全球“植物基”概念风起，“人造肉”、“植物奶”等素食产品热度高涨。
相比起人造肉市场的方兴未艾
植物奶市场早已群雄逐鹿
据天猫近日发布的《2020植物蛋白饮料创新趋势》报告，2020年，我国植物蛋白饮料市场增速高达800%，购买人数上升900%，在市场中成长贡献占比15.5%，仅排在饮用水、茶饮料之后，堪称饮料市场中的一匹“黑马”。
在市场向好同时
植物奶也引发诸多争议
有业内人士指出，因植物奶的定义模糊，且不同消费者对于植物奶概念的认知不同，某种程度上或许会误导其对产品功能性的解读。
“从品类上而言，目前相关在售的产品都归为植物蛋白饮料。植物奶正处快速发展阶段，原来的标签确实不足以支撑新的品类和产业发展。”12月5日，中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示，“业内倾向于推进叫‘植物奶’或‘植物蛋白奶’，或以原料区分，比如燕麦奶、杏仁奶。”
定义争议
植物基是指以植物为主打造的新型食品和饮料产品，以植物蛋白代替动物蛋白。虽然“植物基”、“植物奶”是近两年兴起的行业热词，但诸如豆奶、椰汁、杏仁露、核桃露等植物蛋白饮料，对大众而言并不陌生。
数据显示，植物蛋白奶有着广阔的市场前景。据《2020-2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》，未来几年植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计到2025年植物奶市场规模超3000亿元。
跟传统牛奶相比
“植物奶”并非真正意义上的奶
作为舶来词，“植物奶”翻译自英文单词Plant-based milk（即植物来源的奶）。由于市面上现有的植物奶产品早先引自国外，故行业惯常沿用英文单词翻译笼统称呼。这并不意味着，只要含有植物类成分就可以称为“植物奶”。从目前在售的相关品类来看，“植物奶”归为饮料类。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，备受追捧的“植物奶”实际上是商业概念，并非科学概念。“它并不高大上。”范志红指出，植物奶之所以热度高涨，背后或许与其替代价值有关。对牛奶过敏、乳糖不耐的人群可以通过植物奶“解馋”。
12月5日，农业农村部食物与营养发展研究所助理研究员、农产品市场分析预警团队小麦首席分析师刘锐博士指出，植物乳饮品与牛奶的营养价值各不相同，各有优势，不能简单地相互替代。此外，不同原料的植物奶，营养价值也各不相同。比如，牛奶在钙含量方面具有优势，而豆奶富含维生素E、多不饱和脂肪酸及植物甾醇，燕麦乳富含膳食纤维和β-葡聚糖。而且现在很多产品进行了营养强化，如瑞典Oatly燕麦奶专门强化了钙元素。
“消费者在选购时，应根据自身饮食习惯及营养需求，仔细留意产品成分表，选择适合产品。”刘锐补充说道。
薛岩则指出，植物奶和牛奶不是替代关系，而是补充关系，“让大家多了一个健康环保的选择”。中国一直都在强调以植物蛋白为主、动物蛋白为辅，提高膳食中植物蛋白的摄入比例，一方面缓解动物蛋白供需不平衡的矛盾，另一方面让全中国的居民饮食结果更加平衡。
标准缺失成掣肘
据了解，就植物蛋白饮料行业而言，目前国内现行标准下的产品范围仅涵盖了豆奶和豆奶饮料、核桃露（乳）、杏仁露、花生乳（露）和椰子汁等5种品类。
刘锐指出，植物奶原料资源丰富，种类和口感丰富多样，给消费者更多的选择和味蕾体验。大多数植物奶产品具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、无胆固醇的营养特点，还可满足乳糖不耐症人群和素食主义者的饮食需求。此外，植物奶以植物为原料，位于食物链上游，可缓解传统奶制品生产过程中存在的环境保护和动物福利问题，符合低碳绿色和可持续发展的理念。
据天猫国际《2020年度增长最快品类报告》显示，中国目前植物蛋白饮品复合增长率为各类饮品中的第一，2007-2016十年间复合增长率为24.5%，预计2020年行业的市场规模将达到2600亿元的规模。
行业规模日益增大，标准却仍有缺失
目前，国内仅出台了豆奶、椰子汁、核桃露和杏仁露等相关标准（GB/T30885-2014植物蛋白饮料），并没有明确“植物奶”的界定标准。而新兴的燕麦奶等植物奶尚未出台相关行业标准，这或许会相对制约植物奶产业内新品类的孵化、管控和把关。
12月4日，燕麦奶国货品牌“小麦欧耶”创始人兼CEO王鑫坦言，中国传统植物乳品市场体量庞大，但其中的豆奶和椰奶等品类市场早已是“红海”状态。后来者通过研发燕麦奶等新颖品类，更有利于拓宽盈利空间。燕麦奶走红背后，也浮现出产品难定性、质量难管控等行业乱象。
此外，“植物奶”还因概念模糊、价格偏高、内容标识不清等问题引来不少争议。称法上同样存在分歧，植物奶/植物乳/植物蛋白饮料，不一而足。
在刘锐看来，可以参考产品配料组成、蛋白质含量、原料的特征性营养成分含量等指标评价，具体的指标及限值则需要针对不同产品种类来细分确定。“‘植物奶（乳）’范围太大了，针对谷物类、坚果类等不同饮品只制成一个标准不科学，但可以尝试研讨业界公认的定义。”刘锐说。
王鑫则认为，植物乳品的浓稠度和蛋白质含量明显高于植物蛋白饮料。新兴的植物乳品与传统植物蛋白饮料相比，主要在原料品质、加工技术、产品口感及营养等方面进行了升级和创新。“以我们的产品为例，其生产工艺应用酶解技术，可较为充分地保留燕麦中的β-葡聚糖和膳食纤维，更好地呈现出燕麦的营养健康特性。”王鑫称。
“因为燕麦奶现在是非常新的品类，所以暂时没有国标。但是未来，行业内一些优质品牌可能会组织行业协会来制定相关行业标准，使其逐步规范化。”王鑫说。
薛岩表示，业内企业和机构已在积极推动解决相关品类命名和标准制定等，“希望进一步推动行业的健康发展”。
来源：时代财经
