经过二十世纪末的应势而起和二十一世纪初的百花齐放，如今中国烘焙行业进入到一个高速发展阶段。欧睿国际数据显示，今年我国烘焙市场规模将达到2850亿元，相比去年增长了近340亿元。
值得注意的是，烘焙市场在快速扩容的同时，伴随着消费升级其竞争格局也在发生变化：一方面，新业态不断涌现，新零售、中点、茶饮发展迅速，Z世代的消费习惯深刻地影响着烘焙商家；另一方面，从前店后厂到中央工厂，烘焙行业生产模式的变革助推行业朝着多元化、规模化发展。
在这样的行业大背景下，前不久伊利专业乳品与京东旗下生鲜超市七鲜达成战略合作，并联名推出6款烘焙新品，向整个行业释放出多重信号。
洞察：站在风口之上，提供应用方案
年轻人在哪里，风口就在哪里。烘焙市场也不例外。
作为当前消费市场的主宰，以Z世代为代表的这届年轻人崇尚新消费主义，以存在感、仪式感、参与感和幸福感为核心，秉持一种兼顾理性、体验至上和价值认同的新消费观。对于烘焙食品而言，他们更加关注产品本身的健康性、美味值、颜值度和消费体验感。
事实上，针对当前烘焙行业发展趋势和年轻人的消费痛点，伊利专业乳品一直有着精准的洞察和预判：今年4月，伊利专业乳品以“国潮”为主线，发布了春夏国潮新品应用方案，研发出“如意双生卷”、“四季慕斯”、“八方软欧包”、“香料海盐卷”备受青睐；9月28日，伊利专业乳品又把目光聚焦于“健康”赛道，在北京首钢园举行#加减成厨 健康伊起来#发布会，发布21款秋冬新品应用方案，结合优质乳品、益生菌原料以及健康食材打造健康烘焙风潮。
从引领“国潮”旋 
风，到聚焦“健康”赛道，伊利专业乳品总是能够站在风口之上，凭借大数据分析捕捉市场动向，并为B端客户提供全方位健康应用方案。而与京东七鲜的合作，更承载了伊利专业更多的战略目标。
落地：联名京东七鲜，定义健康烘焙
近年来，跨界联名是各大品牌常用的合作方式，而这一次伊利专业乳品与京东七鲜的联名却有着本质的区别。
众所周知，虽然身处不同的领域，但是伊利专业乳品与京东七鲜却堪称“心灵相惜”：同样关注行业健康趋势，同样聚焦烘焙食品健康化，让他们的跨界联名一拍即合。为了让烘焙健康更深入触达到消费者，共同打造了“健康伊七来”活动，并在七鲜全国36家门店同步上市6款美味烘焙新品，包括伯爵红茶爆浆麻薯、益生菌焦糖海盐面包、黑芝麻益生菌盒子、重乳盒子、海盐牛乳芝士、坚果巧克力盒子。
据悉，这些新品全部使用伊利专业乳品环球甄选稀奶油及东方灵感益生菌固体饮料为基础原料进行研发。更为重要的是，本次跨界合作是乳品解决方案在新零售领域的首次落地，让健康烘焙理念更加深入人心的同时，对于烘焙行业发展尤其是产业模式具有特殊的意义。
专业：从研发到推广，诠释硬核实力
很显然，通过本次与京东七鲜的合作，伊利专业乳品向外界诠释了什么才是真正的“专业”。
众所周知，虽然乳品原料是伊利集团新开拓的业务，但这一布局其实酝酿已久。以关键的奶源为例，2019年伊利成功收购了新西兰第二大乳制品企业威士兰，并以此为基础组建了伊利专业乳品环球甄选系列，主打“甄选进口奶源，打造舌尖环球之旅，为中国市场带来纯正的新西兰乳品”。
作为全方位乳品解决方案提供者，除了专业而完善的全球供应链布局，伊利专业乳品的专业服务能力更为人所称道：依托深耕乳品市场的优势经验，伊利专业乳品建立了营销专业团队，并针对不同渠道进行深刻、有效的市场洞察，为客户提供包含数据共享、IP合作、门店运营等“前厅定制化营销解决方案”，以及后厨管理、菜品研发、培训支持等“后厨创新应用解决方案”。
从趋势洞察到产品研发，从供应链管理再到新渠道搭建、市场营销推广，伊利专业乳品的专业硬核实力在和七鲜的合作中彰显无遗，这也是伊利专业乳品的核心优势所在。
赋能：助力客户发展，创造更多商业价值
一个是中国乳业的领军品牌，一个是京东旗下社区超市的新业态，此次合作对于双方来说，也是实现共赢的开始。
按照目前的发展态势，未来几年我国烘焙行业将继续保持高速发展。不过，在拥抱机遇的同时，烘焙企业同样面临着来自市场、产品、技术方面的多重挑战。通过和七鲜的合作，伊利专业乳品释放出更多“赋能”信号：紧跟潮流趋势，助力相关企业创造更多商业价值；在挖掘品牌联名合体的契合点之外，有效增强品牌c端认知度。
可以预见，立足于“用专业，共创美味事业”的品牌愿景，伊利专业乳品以其专业优势将为中国烘焙行业注入更强创新活力，精准赋能合作伙伴，一同挖掘出更大的商业潜能。与此同时，伊利专业乳品的行业影响力也不断扩散，从而打开自身发展的新局面。
小结
CREST消费者外出就餐趋势研究数据显示，尽管受到疫情的冲击，乳品原料制成品的点单表现依然较其他品类更为抗跌，表现向好。此前提出“2030年成为全球乳业第一”目标的伊利，显然已经瞄准了这块巨大的市场蛋糕。此次和七鲜的联名合作，既是伊利专业乳品的一次“专业展示秀”，也是伊利专业乳品发出的一张“合作邀请函”。我们有理由相信，随着伊利专业乳品的发力，未来会有更多烘焙企业加入其中，对整个烘焙行业也将产生积极而深远的影响。
