近日，中国飞鹤在母乳及婴配粉风味研究方面的成果登上权威学术外刊《食品化学》（《Food Chemistry》）和《乳业科学杂志》（《Journal of Dairy Science》）。本次发表的两篇论文由中国飞鹤研究院高级研究员牵头，与北京工商大学合作完成，这也是中国乳企在母乳风味研究领域首次发表研究成果。

业内看来，“无限接近母乳”一直是婴儿配方奶粉升级的终极方向。母乳与婴配粉风味研究均为乳业科研的前沿领域，致力于了解母乳风味在母乳喂养过程中的重要作用，并为未来婴配粉在风味上模拟母乳提供理论依据。

“两篇论文共同揭示了配方粉和母乳在香气特征以及香气活性成分方面的特点和差异，为未来婴配粉从风味上模拟母乳奠定了理论基础。”郑成栋表示。

郑成栋介绍，本次发表的《母乳香气特征的研究：营养组成差异对于母乳关键香气成分和香气特征的影响》，针对30份母乳样本，鉴定了其中最重要的24个气味活性化合物，能够使人们更加了解母乳中关键香气活性成分的来源和构成，有助于揭示母乳喂养过程中母婴信息传递过程。而另一篇论文，《比较婴儿配方粉中的香气属性：关键香气成分的不同以及它们在奶粉加工过程中的可能来源》阐述了婴配粉的基本香气特征和关键香气活性成分，为调整婴配粉风味提供了新的思路。

飞鹤相关负责人表示，基础研究是乳业科研的重要组成部分，飞鹤始终坚持长期主义。据媒体报道，就在不久前，飞鹤历时三年首创的OPN（骨桥蛋白）检测方法，登上国际知名学术期刊《农业和食品化学》的封面报道，为国内外婴幼儿配方奶粉和乳制品中OPN含量分析、制备提取提供了新思路。

夯实基础研究同时，飞鹤也在加速研究成果转化，更好地服务消费者。据悉，飞鹤已先后将多项研究成果成功应用到产品中，包括自主研发的高纯度乳铁蛋白等多种珍稀活性营养。本次发表的两篇论文，将助力婴配粉产品加速迭代，更适合中国宝宝的体质。