对于制造商来说，创造高质量的植物基牛奶替代品，再现牛奶的味道、营养和质地特性是一项重大挑战。

然而，创新的生产技术和解决方案，如维生素预混剂，有助于解决这些挑战，水泥厂为基础的牛奶，作为真正的替代品，他们的传统对手。

普林诺娃专门生产各种应用的预混物，包括植物性牛奶。为了发现预混剂如何能够创造出营养丰富、味道鲜美和高质量的牛奶替代品，食品饮料公司采访了普林诺娃技术销售和NPD主管托尼·盖伊和普林诺娃植物蛋白全球产品经理里佐·里奇。

与植物基牛奶的生产相关的主要制造挑战是什么？如何应对这些挑战？

托尼·盖伊(TG):植物性牛奶的生产面临着多重挑战。第一个假设是，你从植物性牛奶中获得的益处将与从牛奶中获得的益处相同，因为这种情况并不常见。

当你想到钙含量等方面时，这一点尤其明显，因为钙不会存在于许多植物蛋白来源或植物来源中。

通常，你需要用某种形式的预混料来强化这些产品，这实际上是把你认为会在牛奶中得到的钙以及维生素D放进去，因为它也有助于钙的吸收。

里佐·里奇(右):你可以在植物饮料中使用结冷胶来悬浮饮料中的钙。正如托尼提到的，预混料可以让你添加额外的维生素和/或矿物质来创造一个完整的产品，结冷胶就有这个功能。

你经常看到的是，其他的水状胶体被用来赋予产品合适的稠度和口感。还有一点很重要的是，乳制品的味道非常中性，一些植物性原料味道更浓。这也很有挑战性。

在一些基于植物的牛奶替代品中，这些挑战比其他的更严峻吗？还是所有类型的植物性牛奶都面临着相同的挑战？

TG:健康益处和味道之间总是有一个平衡，这可能相当棘手。这取决于消费者和他们在寻找什么。有些人可能只是在寻找一种他们喜欢的牛奶替代品，或者有些人可能是在寻找植物来源给他们带来的健康益处。

就主要挑战而言，通常与营养状况无关，而是与味道有关。

从预混料的角度来看，我认为挑战是非常相似的，因为预混料从味道的角度来看不会有任何问题，悬浮液取决于配方中还包含什么，所以结冷胶等。所以预混料不是一个挑战。

RR:重要的是你生产的产品的范围。如果你想喝一种植物饮料，但希望味道尽可能中性，你可能会选择大豆作为原料。

大豆是一种过敏原，所以如果你想要一种不含过敏原的产品，你必须考虑其他解决方案。然后你会看到颜色、质地或味道可能会不同；所以这带来了新的挑战。

普林诺娃的解决方案如何创造稳定的植物基牛奶，味道好，营养价值高，质地/口感好？

TG:我们看到了使用不同植物来源的混合物来实现这一目标的趋势。混合物提供了更多的整体营养益处，如更好的蛋白质评分、更好的消化率、改善的氨基酸组成等。

你可以利用一种提供一些必需脂肪的植物来源，但是你要把其中的一部分放进去；这不是植物起源的全部来源。生产者也可以把它和蚕豆这样的资源结合起来。这种几种来源与预混料的整体结合给你带来全面的健康益处。

RR:如果你要制作一种植物饮料，你将不得不暂停产品，同时没有太多的替代品来保持产品的可销售性。

我们试图用我们提供的蛋白质来源做的是，它们都是以非常自然的方式生产的，没有添加加工助剂。这样，分离以自然的方式发生，如果你从一个干净的标签的角度来看，这是一个很大的优势。

普林诺娃是否正在与任何新的和创新的植物源合作，或者为基于植物的牛奶领域开发任何新的解决方案？

TG:我们正在研究一种叫做aquamin的成分，这是一种源自海藻的钙。我们在预混物中使用它，因为它来自植物，所以它适合植物产品。碳酸钙通常是从地下开采的，因此它确实对生态有影响。

希望在以植物为基础的运动中(就可持续性而言)更进一步的客户会发现aquamin是添加到预混料中的有趣来源。

另一件事是维生素D。维生素D有两种形式——D2和D3——D3通常来自动物来源。寻找纯素食来源的D3以获得更好的吸收、更好的生物利用度，并将其放入预混料中，这也将是许多生产植物基牛奶、植物蛋白或植物基产品的人非常感兴趣的事情。

RR:我们目前优先考虑的是好的、可持续的和可扩展的解决方案——寻找大豆、豌豆和大米等常见植物来源的替代品。

蚕豆是一种有趣的来源。绿豆很有挑战性，因为它仍然被认为是一种新型食品，这也是许多新产品面临的立法挑战之一。

驱动我们的是试图找到提供合适的技术、口味或质地优势的来源，而不会在零售阶段变得负担不起。